Après avoir créé la Ta Henket en Égypte, Sam Callagione et son équipe se sont demandé s’il y avait d’autres endroits dans le monde où il pourrait y avoir des vestiges de recettes de brassage. Après quelques recherches, le chercheur Patrick McGovern, archéologue moléculaire, annonça à Sam qu’en Italie, il y a environ 3000, les italiens brassaient leurs bières dans des fermenteurs en terre cuite. C’est alors qu’ils se sont rendu en Italie et se sont alliés avec l’équipe de Birra Del Borgo et celle e Birra Balladin afin de créer leur toute nouvelle bière ancienne. On peut déjà goûter quelques bières de la série Ancient Ales, comme par exemple la Château Jiahu, la Midas Touch ainsi que la Theobroma, pour ne nommer que celles-là ! Afin de savoir ce que mettait les italiens dans leurs fermenteurs, écoutez ceci !