Biscuits au lambic aux cerises et chocolat, farcis au fromage à la crème !

IMG_2927J’adore cuisiner avec de la bière. Mais habituellement, je cuisine des repas à base de bière, rarement des desserts. Mais lorsque j’ai vu cette recette, si inspirante, je n’ai pu m’empêcher de l’essayer. De plus, ces fabuleux biscuit se marient très bien avec une grande variétés de bières. Pas mal tous les types de stouts s’y prête bien, mais une lambic aux cerises crée un mariage presque parfait ! Mais disons, que l’on pourrait facilement penser à agencer une Forêt Noire du BrouHaha. De plus, pour les chanceux qui en ont encore une dans leur cellier, cette dernière aura près de 2 ans d’âge, donc elle devrait s’être bonifiée avec le temps ! Comme toujours, je mettrai le lien original menant à la recette en anglais. Mais celle-ci est très simpliste et elle manque de précision. Pour l’avoir testée déjà, j’apporterai quelques trucs afin de faciliter la confection des meilleurs biscuits que j’ai eu la chance de faire à ce jour ! Sans plus tarder, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin afin de les confectionner.

Ingrédients pour 9 biscuits:

Temps de préparation: environ 30 minutes, plus le temps de cuisson

Niveau de difficulté: Moyen

  • 1 tasse et 1/4 de farine tout usage
  • 1/3 de tasse de cacao non-sucré
  • 1/2 c. a thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de lambic aux cerise ( utilisez la Mort Subite disponible à la SAQ, gardez votre Cantillon Kriek Lambic et votre Drie Fonteienen pour vous😉 )
  • 1/2 tasse de cerises déshydratées ( demandez au commis où elles se trouvent. Ocean Spray en font et donc c’est assez facile à retrouver )
  • 1/2 tasse de beurre non-salé
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de mini pépittes de chocolats ( prenez absolument les minis, vous comprendrez pourquoi plus loin )

Pour la garniture au fromage à la crème:

  • 1/2 tasse de fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de vanille

Marche à suivre:

  1. Fouettez ensemble la farine, le cacao, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude;
  2. Placez le lambic aux cerises et les cerises déshydratées dans une casserole et amenez à ébullition à feu moyen;
  3. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes afin de laisser réduire le tout pour y avoir 2 c. à soupe de lambic;
  4. Retirez du feu et laissez refroidir;
  5. Pendant que la réduction de lambic refroidi, battez en crème le beurre et la cassonade ensemble;
  6. Ajoutez-y l’oeuf et la vanille;
  7. À l’aide d’un batteur sur socle, intégrez les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme;
  8. Retirez le batteur sur socle;
  9. Ajoutez les cerises réhydratées, la réduction de lambic ainsi que les minis pépittes de chocolat;
  10. Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère de bois;
  11. Dépsez le mélange de pâte sur un long morceau de pellicule plastique afin de pouvoir façonner un long boudin de pâte d’environ 3 cm de diamètre;
  12. Refermez la pellicule plastique autour du boudin de pâte;
  13. À l’aide d’un tapis de bambou à sushis, arrondissez votre boudin afin d’en améliorer la forme;
  14. Placez votre boudin au congélateur pour quelques heures.

Pendant que votre pâte congèle, préparez votre farce au fromage à la crème:

  1. Battez le fromage à la crème, la vanille et le sucre ensemble;
  2. Réfrigérez le tout pour au moins 30 minutes.

Quelques heures plus tard…

  1. Coupez des rondelles d’environ 5 mm d’épais ( vous devez pouvoir faire 18 rondelles afin de faire 9 biscuits );
  2. À l’aide d’une fourchette aplatissez chaque disque de pâte;
  3. Prenez environ 1 c. à thé de farce au fromage à la crème;
  4. Disposez-la au centre d’un disque;
  5. Placez un second disque par dessus le premier;
  6. Lissez les contours, à l’aide de vos doigts, afin de former un genre de boule;
  7. Disposez chacune des boules sur une plaque bien graissée;
  8. Assurez-vous de ne pas les mettre trop près l’un de l’autre, car les biscuits s’affaisseront;
  9. Retournez les plaques à biscuits au congélateur pour environ 15 minutes;
  10. Pendant que le tout se recongèle, préchauffez votre four à 350 degrés;
  11. 15 minutes plus tard, placez votre plaque dans le four pour 12 à 15 minutes;
  12. À la sortie du four, les biscuits seront encore plutôt mou, mais ils se solidifieront en refroidissant;
  13. une fois cuit, laissez refroidir avant de décoller de la plaque;
  14. Dégustez le tout avec votre stout favorite !!!

Pour la recette originale, cliquez ici 

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