Pour ma part, j’ai organisé 2 soupers bières et saucisses cet été, et à chaque fois, la choucroute n’était pas très populaire. Ignorance? Question de goût ? Peu importe car, de toute façon, au final, je reste pris avec une bonne quantité de choucroute et je ne sais jamais quoi en faire. C’est alors que j’ai contacté mon meilleur ami, Google, afin d’avoir une réponse  à ma question. Je trouve donc plusieurs pages de recettes de bigos ! Mais qu’est-ce que le bigos ?

Il s’agit d’un ragoût typiquement polonais, composé de viandes et de choux. Il ne semble pas y avoir de recette unique, celle-ci variant d’une région à l’autre . Il y a quand même une base commune : du chou blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute, des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d’oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du lardon ou du boeuf. Et comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, on peut y inclure du gibier.

S’il y a du bacon dans une recette, c’est pour moi ! J’ai donc trouvé une recette fort intéressante sur le site Recettes Du Québec. Il ne reste qu’à accompagner le tout d’une bonne pilsner tchèque, disponible à la SAQ, et c’est comme si vous étiez en Europe de l’est !

Cette recette est bonne pour 6 personnes.

• 5 tasses de choucroute
• 1 boîte de tomates en dés
• 300 g de rôti de porc coupé en cubes
• 150 g de bacon ou lardons
• 300 g de saucisson polonais en cubes
• 200 g de jambon cuit coupé en cubes
• 1 cuillères à soupe de beurre
• 10 champignons de Paris
• 5 baies de genièvre
• 5 grains de poivre entiers
• 1 feuille de laurier
• 1 oignons hachés grossièrement
• 1 pommes coupés en cubes

Cela peut même se faire à la mijoteuse, alors ça simplifie le tout grandement !

Étapes

1.  Faire dorer les oignons et les pommes dans le beurre.

2. Dans un grand chaudron, mettre la choucroute, les oignons, les pommes, les champignons, les tomates, les baies de genièvre, le laurier et le poivre.

3. Cuire à feu doux pendant 1h30.

4. Couper toutes les viandes en cubes.

5. Faites revenir la viande et ajouter la à la choucroute et cuire environ 1 heure.

6. Poivrer (ne pas saler).

Si désiré, ajouter du canard ou du gibier à la préparation.