Je suis un grand amateur d’escargots. Mai je suis un peu tanné de faire des escargots simplistes, à l’ail ! Étant un amateur de bière et de cuisine, je chercher sur le web afin de trouver une recette mariant bière ces petits gastéropodes. Pour cette recette, j’ai choisi la brune d’Achouffe, des brasseurs RJ, pour son côté épicé et le côté sucré des malts torréfiés. L’amertume n’étant pas trop présente, elle se marie bien à plusieurs autres recettes! Et bien voilà LA recette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 24 escargots en boîte (petits-gris)
– 100 g de champignons de Paris
– 1 blanc de poireau
– 100 g de lardons fumés
– 1 échalotte
– 100 ml de bière
– 100 ml de crème fraîche
– 1 cuillère à café de fond de bouillon de boeuf
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 50 g de beurre
– Poivre
– 1 pincée de sucre

Préparation :

• Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
• Pelez et hachez l’échalote.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l’échalote et les lardons fumés.
• Faites revenir jusqu’à légère coloration (environ 5 mn).
• Ajoutez la bière et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
• Égouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.
• Poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain

Escargots à la brune d'Achouffe et aux lardons fumés